تخم مرغ کالایی است که با نوسان شدید قیمت در طول سال مواجه می باشد. در فصول گرم به دلیل مصرف کمتر، قیمت تخم مرغ کاهش می یابد و بر عکس در فصول سرد، قیمت آن افزایش می یابد ؛اما به دلیل فسادپذیری و حساس  بودن تخم مرغ نمی توان مدت طولانی آن را نگهداری نمود. برای ایجاد تعادل در بازار این کالا، می توان در زمان هایی که عرضه کالا زیاد و تقاضای آن کم است، و در نتیجه قیمت پایین تر است، این ماده غذایی فساد پذیر را تبدیل به پودر با ماندگاری بالا نمود، تا در زمان هایی که با کمبود مواجهیم از پودر آن استفاده کنیم.

خشک کردن تخم مرغ، به روش افشانه ای انجام می گیرد و به این منظور نیاز به دستگاه اسپری درایر(خشک کن افشانه ای) می باشد. پامین با خرید این دستگاه تصمیم دارد به زودی این محصول را با بهترین کیفیت، در بازار عرضه نماید.

از آنجایی که محتویات تخم مرغ به دو قسمت عمده با خواص فیزیکو شیمیایی متفاوت تقسیم می شود بنابراین جهت فرآوری هر بخش ، فرآیند متفاوتی مورد نیاز است .

محصولات پودر تخم مرغ را می توان به سه دسته زیر طبقه بندی نمود :

پودر سفیده تخم مرغ :

پس از جداسازی کامل سفیده از زرده ، سفیده تخم مرغ پس از طی مراحل پاستوریزاسیون و خشک کردن تبدیل به پودر سفیده تخم مرغ می گردد . در خشک کردن سفیده تخم مرغ یک مرحله تخمیر برای از بین بردن گلوکز موجود در سفیده برای جلوگیری از کاراملیزاسیون به هنگام خشک کردن نیز وجود دارد .

پودر زرده تخم مرغ :

مراحلی که در مورد سفیده انجام می گیرد در مورد زرده نیز انجام می شود با این تفاوت که در مورد سفیده یک مرحله ی تخمیری برای حذف گلوکز نیز انجام می گیرد که در مورد زرده این مرحله وجود ندارد و همچنین از لحاظ فرآیندهای دمای نیز برخی تفاوتها میان محصولات وجود دارد .

پودر کامل تخم مرغ :

برای تهیه این محصول مرحله ی جداسازی زرده از سفیده وجود ندارد و مخلوط این دو طی مراحل که در مورد زرده تخم مرغ نیزانجام می گیرد خشک و تبدیل به پودر کامل تخم مرغ می گردد .