تغذیه و تخم مرغ | شرکت پارس آیلین مهر

تخم مرغ و تغذیه

تخم مرغ غذایی سرشار از مواد مغذی مختلف می باشد، که شامل پروتئین با کیفیت بالا و دامنه گسترده ای از ویتامین ها ، مواد معدنی و عناصر کم مقدار مختلف می باشد.

بنابراین تخم مرغ می تواند سهم بسزایی را در یک رژیم غذایی سالم و مناسب ایفا نماید. نیازهای تغذیه ای تا حد قابل توجهی بین زنان، مردان، کودکان و به طور کلی در افراد و زمان های مختلف، متفاوت می باشد.

با توجه به جدول زیر می توان ارزش تغذیه ای تخم مرغ و نقش مهم آن در رژیم غذایی را مشاهده نمود.

اطلاعات زیر بر اساس اندازه یک تخم مرغ متوسط و بدون در نظر گرفتن پوسته آن می باشد.

منبع: FSA (Food Standards Agency) (2002) McCance and Widdowson’s The Composition of Foods, Sixth summary edition. Cambridge: Royal Society of Chemistry

آنالیز مواد مغذی تخم مرغ بدون پوسته		برای یک تخم مرغ متوسط (حدود 58 گرم)
اجزاء تشکیل دهنده تخم مرغ		مقدار در هر تخم مرغ	درصد مصرفی مرجع ماده مغذی			مقدار در هر 100 گرم تخم مرغ (RNI)
اجزاء تشکیل دهنده تخم مرغ		مقدار در هر تخم مرغ	برای زنان بالغ 50-19 ساله		برای مردان بالغ 50-19 ساله	مقدار در هر 100 گرم تخم مرغ (RNI)
وزن		51.6	-		-	100.00
آب	gr	38.8	-		-	75.1
انرژی	KJ/Kcal	324.78	4		3	627.151
پروتئین	gr	6.5	14		12	12.5
کربوهیدرات	gr	ناچیز	-		-	ناچیز
چربی	gr	5.8	**		**	11.2
اسیدهای چرب اشباع	gr	1.7	**		**	3.2
اسیدهای چرب تک غیر اشباع	gr	2.3	**		**	4.4
اسیدهای چرب چند غیر اشباع	gr	0.9	**		**	1.7
کلسترول	gr	0.202	**		**	0.391
فیبر	gr	ندارد	-		-	ندارد
مواد معدنی و عناصر کم مقدار
سدیم	mg	72	4.5	4.5		140
پتاسیم	mg	67	3	3		130
کلسیم	mg	29	4	4		57
فسفر	mg	103	19	19		200
منیزیم	mg	6.2	2	2		12
آهن	mg	1.0	7	11		1.9
روی	mg	0.7	10	7		1.3
مس	mg	0.04	3	3		0.08
ید	Mg	27	19	19		53
سلنیم	Mg	6	10	8		11
کلر	mg	83	3	3		160
گوگرد	mg	93	*	*		180
ویتامین ها
ویتامین A	Mg	98	16	14		190
ویتامین D	Mg	0.9	***9	***9		1.8
ویتامین E	mg	0.57	*	*		1.11
ویتامین C	mg	ندارد	-	-		ندارد
ویتامین B1 (تیامین)	mg	0.05	6	5		0.09
ویتامین B2 (ریبوفلاوین)	mg	0.24	22	18		0.47
نیاسین	mg	0.05	15	11		0.1
ویتامین B6	mg	0.06	5	4		0.12
فولات	Mg	26	13	13		50
ویتامین B12	Mg	1.3	87	87		2.5
بیوتین	Mg	10	*	*		20
اسید پانتوتنیک	mg	0.91	*	*		1.77

با فرض بر: قسمت خوراکی = 89%

ارزش انرژی زایی تخم مرغ

یک تخم مرغ متوسط، دارای انرژی زایی حدود 78 کیلوکالری (324 کیلوژول) می باشد و مصرف یک عدد تخم مرغ به صورت روزانه، می تواند حدود 3% انرژی مورد نیاز یک زن بالغ و 4% انرژی یک مرد بالغ را تامین نماید.

تخم مرغ به دلیل محتوای پروتئین، ویتامین و مواد معدنی، همچنین مقدار بسیار کم چربی اشباع آن، جزء با ارزشی از یک رژیم غذایی سالم محسوب می شود.

پروتئین

تخم مرغ یک منبع بسیار عالی پروتئن می باشد.پروتئین تخم مرغ به این دلیل که حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری بدن انسان می باشد، از ارزش زیستی بالایی برخوردار می باشد. بنابراین تخم مرغ به عنوان یک مکمل غذایی برای سایر غذاها با ارزش پروتئینی پایین تر نیز به حساب می آید. 5/12% از وزن تخم مرغ را پروتئین تشکیل می دهد که هم در زرده و هم در سفیده موجود می باشد. با وجود اینکه بیشتر پروتئین در زرده متمرکز شده است، ولی در حقیقت در سفیده پروتئین بیشتری وجود دارد.

در مقیاس ارزیابی پروتئین مواد غذایی، تخم مرغ در بالاترین ردیف قرار دارد و به عنوان استاندارد مرجع برای تشخیص کیفیت پروتئین سایر مواد غذایی به کار می رود.

ویتامین ها

می توان گفت، تخم مرغ حاوی بیشتر ویتامین های شناخته شده غیر از ویتامین C می باشد. تخم مرغ منبع تمام انواع ویتامین های گروه B خصوصاً ویتامین های B12 و B2 (ریبوفلاوین) بوده و منبع مناسبی از فولات نیز به حساب می آید.

تخم مرغ را می توان به عنوان منبع خوبی از ویتامین های محلول در چربی A و D و مقداری ویتامین E نیز معرفی کرد.

مواد معدنی

تخم مرغ حاوی بسیاری از مواد معدنی که برای سلامت انسان مورد نیاز هستند، می باشد. خصوصاً به عنوان یک منبع بسیار عالی ید، برای ساختن هورمون های تیروئیدی و فسفر که برای سلامتی استخوان ها مورد نیاز است، تخم مرغ نقش مهمی را ایفا می نماید.

همچنین تخم مرغ از منابع عمده سلنیوم که به عنوان یک آنتی اکسیدان بسیار مهم عمل می کند و روی که برای رشد، ترمیم زخم ها و مبارزه با عفونت اهمیت دارد، محسوب می شود.

علاوه بر این تخم مرغ حاوی آهن نیز می باشدکه از اجزا اصلی گلوبول های قرمز خون به حساب می آید.هر چند که در دسترس بودن این آهن توسط بدن هنوز در دست بررسی می باشد.

چربی

2/11% حجم تخم مرغ را چربی تشکیل می دهد. تقریباً تمام چربی موجود در تخم مرغ در زرده آن متمرکز شده است و فقط کمتر از 05/0% از این ماده در سفیده یافت می شود. تقریباً 17% از اسیدهای چرب یک تخم مرغ از نوع چند غیر اشباع، 44% تک غیر اشباع و فقط 32% از اسید های چرب تخم مرغ از نوع اشباع می باشند.

کلسترول

تخم مرغ شامل کلسترول و لسیتین نیز می باشد که جزء مواد چربی دوست بوده و برای ساخته شدن و عملکرد سلول در بدن ضروری می باشد. از آنجایی که بدن قادر به سنتز این مواد می باشد، به عنوان مواد مغذی ضروری محسوب نمی شوند. کلسترول در کمک به خاصیت انعطاف پذیری و تراوایی غشاء سلول، مفید می باشد و همچنین از مواد اولیه روان ساز های چربی که در نرمی پوست مؤثر می باشند نیز محسوب می شود.